在国内，净菜加工起步比较晚，大约于上个世纪末才出现。而随着垃圾分类的普及，净菜又一次受到广泛关注。

净菜，即鲜切蔬菜，指将新采摘的蔬菜经过整理，去掉不可食部分和烂坏部分，经过洗涤、消毒等加工操作后，可直接用于食用或烹饪的蔬菜。

“净菜”利润高，但成本也高。如何降低净菜价格，从全面推行净菜的日本也许可以得到答案。20世纪末，日本东京菜市场的净菜率已趋于100%。

据了解，日本超市里的鲜切菜商品价格定在100～300日元之间，定价在100日元左右的少量袋装净菜是畅销品。日本鲜切菜基本不随原料价格波动而变动，企业是如何控制原料成本的呢？

首先是从田间地头到生产车间对于净菜原料成品率的严格把控，提高生产效率，将损耗尽可能的降到最低。

其次是原料的采购。据独立行政法人农畜产业振兴机构调查显示，52.2％的企业从契约农场采购，41.1％的企业是采取市场交易形式（经销商和批发商）。如果遇到原料收成不好的时候，企业大多选择增加契约产地、自建农场。

蔬菜残渣的处理，对企业也是成本负担，很多鲜切菜制造商会将残渣堆肥化或者饲料化。从原料的成品率，到原料调配形式，以及生产过程中的效率和残渣处理等，净菜制造商需要从多方位着手控制成本，才能保证价格和利润的稳定。

净菜的保质期较短（48小时内），为保证食材的新鲜，还需要全程冷链系统的支持，因此对生产配送有很高的要求。日本鲜切菜市场已形成一套成熟的生产配送体系，日本唯一上市的净菜企业Delica Food集团，主要向餐饮行业市场提供鲜切蔬菜。Delica在日本拥有10个集生产配送为一体的大型专业净菜加工工厂，运营着365天不间断的物流配送体系，不仅可以在特定时间将定量产品送达特定店铺，还提供共同配送业务以减少企业物流配送成本。

此外，在高保鲜切割技术，包装技术，配送过程中的保鲜技术方面拥有先进的技术和经验。Delica Food通过调节产品包装的氧气和二氧化碳比例抑制植物的呼吸作用，达到延长保鲜的目的。

“净菜上市”的意义非常大，不仅将大大减少农产品和厨房垃圾，还会倒逼农业生产方式升级。我国瓜果蔬菜，有20%至25%在流通运输环节中损耗，发达国家在这方面的损耗可以控制在5%以下。在产地将蔬菜加工成净菜，有助于降低在运输过程中的损耗，从而提高农产品附加值。

其次，多建立产地与销售终端之间的“源头直采”合作，加强对农产品质量的源头控制。在产地处理好的净菜直接运往销售终端，缩短传统农业产业链的中间环节，从而保证蔬菜新鲜、低价。

我们国家也出台了一系列扶持政策，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜发展提供了良好的政策环境。

一些省市开始把净菜的商品化处理技术的开发作为一项重大科研项目，许多大中城市如北京、南京、上海、广州、厦门等地区的大型超市内开设了净菜专柜，出现了一些从田间原料到终端产品全程经营的净菜公司。

在包装环节，主要是通过推进农产品包装标准化，进一步规范农产品包装行为；通过采用简约包装，使用绿色环保包装、可重复使用包装等方式，不断推进包装垃圾源头减量。

而正基塑业研发生产的塑料折叠筐，坚固耐用，不易散架，也符合标准化要求，可以装塑料袋、塑料盒等，也能搭配托盘和自动化设备使用；具有食品用包装的全国工业产品生产许可证，折叠果蔬筐筐采用全新PP，安全环保，符合食品级包装要求；可折叠水果蔬菜筐耐低温，在冷链、冷库中也可以正常使用。采用折叠筐运输净菜，有助于实现包装垃圾源头减量。

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